By Com experiência em pousada, restaurante e gastronomia, Camila de Oliveira e João Carlos Oliveira trocam a complexidade de uma cozinha tradicional por um modelo de alimentação mais simples e padronizado
Quem já esteve à frente de um restaurante conhece de perto os desafios de uma cozinha profissional: contratação e treinamento de equipe, compra de insumos, controle de estoque, desperdício, pré-preparo, produção diária e a necessidade de manter o padrão dos pratos mesmo nos dias de maior movimento.
Foi justamente essa experiência que influenciou os irmãos Camila de Oliveira e João Carlos Oliveira na escolha de seu novo negócio em Extrema, no Sul de Minas Gerais.
Vindos de uma família com tradição empreendedora, os dois já atuaram nos segmentos de pousada e alimentação e estiveram à frente de um bistrô reconhecido na região. Agora, decidiram unir novamente suas experiências para operar uma unidade do Clube Pop, rede de comida brasileira ultracongelada criada pelos empresários Ignacio Loyola Neto e Filipe Werneck.
Para os irmãos, a experiência anterior no setor foi determinante para buscar um formato diferente de operação.
“Já conhecemos muito bem a rotina de um restaurante e sabemos o quanto uma operação tradicional de alimentação pode ser complexa. Equipe, cozinha, estoque, preparação e desperdício exigem atenção o tempo inteiro. Quando conhecemos uma proposta de operação mais simples e padronizada, isso naturalmente chamou nossa atenção”, afirmam Camila e João Carlos.
Da cozinha complexa para uma operação reduzida
A experiência de Camila e João Carlos ajuda a mostrar uma questão cada vez mais importante para quem empreende no setor de alimentação: crescer não significa necessariamente aumentar a complexidade da operação.
O Clube Pop trabalha com comida brasileira ultracongelada. Os pratos chegam padronizados à unidade e são finalizados em poucos minutos, reduzindo diversas etapas existentes em uma cozinha convencional.
O cardápio reúne opções populares da culinária brasileira, como parmegiana, estrogonofe, feijoada, picadinho e lasanha, além de sopas e sobremesas.
Na prática, o modelo reduz processos como compra e manipulação de diversos ingredientes, pré-preparo e produção diária de todo o cardápio.
Para Ignacio Loyola Neto, sócio e fundador do Clube Pop, receber operadores que já conhecem o setor de alimentação traz uma perspectiva diferente para a rede.
“Quem já teve restaurante sabe exatamente onde estão as dificuldades da operação. Não estamos falando apenas de fazer uma boa comida. Existe toda uma estrutura por trás: mão de obra, treinamento, estoque, desperdício, padronização e velocidade. Quando alguém que viveu essa realidade conhece um modelo que reduz etapas, consegue entender rapidamente o impacto disso no dia a dia”, afirma Loyola Neto.
Experiência de bistrô levada para um novo modelo
Para Camila, a experiência anterior também tornou a escolha do novo negócio mais criteriosa.
“Depois que você já viveu uma operação de alimentação, começa a observar detalhes que talvez não enxergasse antes. Não queríamos simplesmente criar outra estrutura pesada. Buscávamos um negócio de alimentação no qual pudéssemos aproveitar nossa experiência, mas com uma operação mais reduzida e prática”, explica Camila de Oliveira.
João Carlos destaca que a sociedade entre os irmãos permite aproveitar conhecimentos construídos ao longo dos anos.
“Empreender em família também significa entender onde cada um pode contribuir mais. Já conhecemos o setor, sabemos que nenhum negócio funciona sozinho e entendemos a importância da execução. Entrar juntos nesse projeto nos permite somar experiências e construir a operação desde o início pensando no longo prazo”, afirma João Carlos Oliveira.
Para Filipe Werneck, sócio e fundador do Clube Pop, essa transição de uma cozinha tradicional para uma estrutura mais enxuta é um dos pontos que mais chamam a atenção de empresários que já passaram pelo setor.
“Quem conhece restaurante entende o peso operacional que existe por trás de cada prato vendido. A proposta é manter a alimentação como negócio, mas reduzir etapas dentro da cozinha. Isso permite ao operador direcionar mais energia para atendimento, vendas, relacionamento com clientes e crescimento da operação”, explica Werneck.
Empreendedorismo que passa pela família
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No caso dos irmãos Oliveira, o novo projeto também dá continuidade a uma história familiar ligada ao empreendedorismo.
Camila e João Carlos cresceram próximos de negócios e já tiveram experiências próprias nos setores de hospedagem e alimentação. Agora, levam esse repertório para uma operação construída em conjunto.
“Camila e João chegam com algo que valorizamos muito: experiência prática. Eles sabem que empreender exige execução diária. Quando conversamos com alguém que já viveu os desafios de uma operação de alimentação, a conversa muda porque essa pessoa consegue avaliar o modelo olhando para aquilo que realmente acontece no dia a dia”, afirma Loyola Neto.
Extrema entra no mapa de expansão da marca
A chegada dos irmãos também amplia a presença do Clube Pop em Minas Gerais.
Localizada no Sul do estado, próxima à divisa com São Paulo, Extrema será a base da operação comandada por Camila e João Carlos.
Para os fundadores da marca, contar com empreendedores que conhecem a região faz parte da estratégia de expansão.
“A pessoa que vive na região conhece o consumidor de uma maneira que nenhuma planilha consegue mostrar. Nosso papel é entregar produto, processo, marca e suporte. O operador local acrescenta conhecimento do mercado e capacidade de execução”, explica Werneck.
Além dos aplicativos de delivery, o modelo permite trabalhar canais próprios de venda e desenvolver parcerias comerciais na região.
Para Camila e João Carlos, o novo projeto representa uma forma de permanecer em um setor que conhecem bem, mas sob uma lógica operacional diferente daquela que experimentaram anteriormente.
De uma cozinha tradicional e da experiência à frente de um bistrô para uma operação mais enxuta e padronizada, os irmãos iniciam agora um novo capítulo de sua trajetória no setor de alimentação.
Sobre o Clube Pop
O Clube Pop é uma rede de alimentação criada pelos empresários Ignacio Loyola Neto e Filipe Werneck, sócios e fundadores da marca.
A empresa trabalha com refeições brasileiras ultracongeladas e desenvolveu um modelo operacional enxuto, baseado em padronização, praticidade e atuação em diferentes canais de venda.
O cardápio reúne pratos populares da culinária brasileira, como parmegiana, estrogonofe, feijoada, picadinho e lasanha, além de sopas e sobremesas.
A marca está em processo de expansão por meio de licenciados e operadores em diferentes cidades, ampliando sua presença em São Paulo e avançando para novos mercados, entre eles Minas Gerais.
(Crédito: Divulgação)
